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「香格里拉信誉网站」泛跨界概念的“混搭”餐厅怎么玩?餐饮人先看懂3大痛点5大条件

「香格里拉信誉网站」泛跨界概念的“混搭”餐厅怎么玩?餐饮人先看懂3大痛点5大条件

香格里拉信誉网站,近年来,我们身边开始出现一大波“混搭”餐厅,它们将一些休闲、娱乐等元素加入到餐厅的运营之中,比如,让儿童游乐场、儿童零食售卖与儿童餐厅一起运营,为蛋糕房加入diy烘焙、烘焙产品售卖等等,它们意欲通过商业板块的叠加来追求消费群体的扩大与盈利空间的提升。

这种模式的最大诱惑就来源于它可能会产生1+1>2的蝴蝶效应,很多人被它所吸引,然而,又有很多人就死在了模式上。是1+1>2还是<1,今天,参某就与大家一起来探讨下“混搭”餐厅要怎样合理设计才能让板块与板块之间产生美妙的化学反应。

1、“混搭”餐厅的3大痛点

究根结底,所谓的“混搭”餐厅,就是以餐厅为核心为顾客提供更多样化服务的一种模式。模式本身能够成为吸引顾客的最大利器,然而,当“混搭”餐厅遭遇以下三大痛点,模式也能将餐厅发展路的绊脚石。

① 管理混乱

近两年,单品店之所以成为很多创业者的首选,就是因为它们将餐厅管理的那点事简化成了一个单品与两三个服务员的事情;反之,“混搭”餐厅就是走向另一个极端的典型,多板块同时运营注定了它在管理上的复杂性。

比如,一家集儿童游乐场、儿童零食于一体的儿童餐厅,按照原本的规划,三者可以凭代现代化的社交网络,以及地域的方便互相引流,然而,一旦管理跟不上,餐厅服务不好,儿童游乐场卫生条件不行,儿童零食品类太少等等,每一个细枝末节都有可能成为顾客拒绝二次消费的理由。

② 成本之觞

曾经有一位朋友规划了这样一个“混搭”烘焙店,以烘焙diy为主,辅以儿童摄影与儿童主题生日会策划与场地提供。起初,朋友对这样的模式很有信心,认为这是“稳赚不赔”的买卖。但是,在一番折腾下来之后,朋友最终还是放弃了这个项目,最主要的原因来源于原本60万的预算,只够开“半”个店面。

并且,大场地,大团队的高成本不只体现在前期的筹备,未来还将成为盈利的负累。每月盈利多少才能与高额的物业与人工抗衡,很多时候,得出的数字会让很多人对这种“混搭”餐厅瞬间丧失信心。

③ 绑架消费

为了能相互拉动人气,很多“混搭”餐厅会设计出多种多样的优惠套餐,比如儿童餐厅消费满多少元免费体验游乐场;儿童游乐场充值到达一定额度可以兑换餐厅的现金券等等,不得不说,这也是一种营销的方式。然而,有时候却会过犹不及。

比如,当顾客只想体验儿童游乐设施时,却被服务人员一再推荐充值并引荐餐厅,就很容易让顾客产生绑架消费的感觉。

2、“混搭”餐厅成功的基本条件

① 消费与消费之间的自然过渡

每一个“混搭”餐厅的板块与板块之间都需要恰当的引导,以便更出色地完成消费引流。从烘焙diy过渡到零食售卖也好,从儿童游乐场过渡到餐饮也罢,餐厅要做的是在板块与板块之间搭建起互通的桥梁,让消费与消费之间自然过渡。

② 做不好的环节宁愿不做

有很多做复合型儿童餐厅的人都会自然而然地想到儿童摄影,然而,当真正将儿童摄影加进来时却发现,不仅儿童摄影没挣着钱,连累餐厅的生意也下降了,而顾客的理由很简单——照片没拍好。

所以,对于“混搭”餐厅来说,做不好的环节宁愿不做,否则,或许会因为一个环节的“差评”而带坏所有板块的名声。

③ 做好团队的“分门别类”

还拿儿童摄影为例,性格活泼的拍摄引导员不一定适合做餐厅服务员,同时温和有礼的服务员也不知道怎样逗得孩子哈哈大笑。做好“混搭”餐厅管理的第一步,就是将团队“分门别类”,之后“区别对待”,才是最佳的“带队”节奏。

④ 让产品设计看起来“顺理成章”

打造“混搭结构”常用的有两大路径:一是纵向延伸产品价,比如围绕着烘焙做纵向延伸,从成品售卖到制作培训,再到原料售卖;二是通过一个关联点,将不同领域的商业板块结合在一起,比如由儿童消费将摄影、活动策划、餐饮三者结合在一起,打造一个可以举办生日活动,可以做跟拍摄影的复合型儿童餐厅。

可以说,无论是哪一种,都切忌“生拉硬拽”,无论同属一个大品类,还是为板块之间找到一个“关联点”,其实都是为了产品设计看起来“顺理成章”。否则,让一家理发店与一家餐厅去做捆绑销售,一定会让消费者哭笑不得。

⑤ 主次分明,相互联动

就如同每一家餐厅都有自己的主打菜一样,每一个“混搭”餐厅也都有着自己的主打板块。要以餐厅为主,那就要同时弱化其他板块在运营中的比重,让其他板块在运营中起到辅助餐厅的作用。比如,在提到某某儿童餐厅时,会让顾客自然地想起它家一个配套的游乐场,而非是不知道叫它游乐场好还是餐厅好,显然,后者不利于为顾客留下深刻的印象。也就是说,如果什么都想抓,到头来有可能什么都抓不住。

参某说

“混搭”餐厅的未来是美好的,不美好的只是很多人依然把这种模式停留在浅层次的板块叠加上。其实,“混搭”餐厅的精髓不在于找了什么样的板块叠加在一起,而是它们在一起会产生怎样的化学反应,抑或是,拿什么让他们产生化学反应。

所以,是不是“混搭”不重要,重要的是怎么去运营。

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